Caseificio Turato Silvano

A Villafranca Padovana il Caseificio Turato Silvano produce Asiago DOP, unica denominazione della casa, declinata nelle due anime del fresco e dello stagionato. Il latte vaccino arriva locale e prevalentemente da vacche di razza Bruna, materia prima che il laboratorio trasforma in formaggi a pasta semicotta capaci di riportare l'areale dell'Asiago — 292 comuni — dentro una singola forma. La lavorazione tiene insieme tecnica tradizionale e standard qualitativi contemporanei, senza che l'una prevarichi gli altri: è in quell'equilibrio che si gioca la riconoscibilità del prodotto, tra il gesto ereditato e il controllo di oggi. Il caseificio accoglie chi vuole vederlo da vicino: si visita il laboratorio artigianale e si degustano direttamente le forme, dal fresco più docile allo stagionato più inciso. Una sosta breve ma istruttiva, per capire come un formaggio d'areale si costruisca gesto dopo gesto, a partire dal latte del mattino e dal territorio che lo nutre.

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