Centro Veneto Formaggi S.R.L.

Am Fuße des Grappa-Massivs und des Monte Tomba, in Cavaso del Tomba, produziert Centro Veneto Formaggi den Asiago DOP in seinen zwei Ausprägungen: den Fresco, weich und kurz gereift, und den Stagionato, trockener und würziger. Beide werden ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt, gemäß den von der Denomination festgelegten Richtlinien. Die Käserei vereint zwei Zeitebenen: die in der Region überlieferten Milchverarbeitungspraktiken und zeitgenössische Verarbeitungswerkzeuge, die von qualifizierten Fachkräften und einer erklärtermaßen jungen Führung bedient werden. Das Ergebnis ist ein Käse, der die Erinnerung an das Gebiet nicht verleugnet, sondern sie mit einer modernen Note neu interpretiert, die besten regionalen Praktiken bewahrt, ohne sich in Wiederholungen zu versteifen. Die Lage am Fuße der Berge, zwischen Weiden und Hügeln, bleibt der Ausgangspunkt jeder Käseform. Die Türen stehen dem Publikum offen: Man kann den Betrieb besuchen, die Produktion besichtigen und die beiden Reifegrade des Asiago nebeneinander verkosten, um den Geschmacksunterschied persönlich zu erleben.

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