Centro Veneto Formaggi S.R.L.

A los pies del Macizo del Grappa y del Monte Tomba, en Cavaso del Tomba, Centro Veneto Formaggi produce Asiago DOP en sus dos versiones: el Fresco, suave y de corta maduración, y el Stagionato, más seco y sabroso. Ambos nacen exclusivamente de leche de vaca, según el perímetro fijado por la denominación. La quesería une dos épocas: las prácticas lácteas transmitidas en la región y las herramientas de elaboración contemporáneas, gestionadas por personal cualificado y una dirección declaradamente joven. El resultado es un queso que no reniega de la memoria del territorio, sino que la reinterpreta con un toque actual, salvaguardando las mejores prácticas regionales sin anquilosarse en la repetición. La ubicación a pie de monte, entre pastos y relieves, sigue siendo el punto de partida de cada pieza. Las puertas están abiertas al público: se puede visitar la empresa para conocer la producción y degustar las dos maduraciones del Asiago una al lado de la otra, percibiendo en persona la diferencia de sabor.

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