Centro Veneto Formaggi S.R.L.

Ai piedi del Massiccio del Grappa e del Monte Tomba, a Cavaso del Tomba, Centro Veneto Formaggi produce Asiago DOP nelle sue due anime: il Fresco, morbido e di breve maturazione, e lo Stagionato, più asciutto e saporito. Entrambi nascono esclusivamente da latte vaccino, secondo il perimetro fissato dalla denominazione. Il caseificio tiene insieme due tempi: le pratiche lattiero-casearie tramandate nella regione e strumenti di lavorazione contemporanei, gestiti da maestranze qualificate e da una conduzione dichiaratamente giovane. Ne esce un formaggio che non rinnega la memoria del territorio ma la rilegge con mano attuale, salvaguardando le migliori pratiche regionali senza irrigidirsi nella ripetizione. La collocazione pedemontana, tra pascoli e rilievi, resta il riferimento di partenza di ogni forma. Le porte sono aperte al pubblico: si può fermare in azienda per visitare la produzione e degustare le due stagionature dell'Asiago fianco a fianco, cogliendone di persona la distanza di gusto.

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