Centro Veneto Formaggi S.R.L.

Au pied du Massiccio del Grappa et du Monte Tomba, à Cavaso del Tomba, Centro Veneto Formaggi produit l'Asiago DOP sous ses deux formes : le Fresco, moelleux et à courte maturation, et le Stagionato, plus sec et savoureux. Tous deux sont élaborés exclusivement à partir de lait de vache, selon le périmètre fixé par la dénomination. La fromagerie concilie deux époques : les pratiques laitières et fromagères transmises dans la région et les outils de transformation contemporains, gérés par une main-d'œuvre qualifiée et une direction résolument jeune. Il en résulte un fromage qui ne renie pas la mémoire du territoire mais la réinterprète avec une touche actuelle, en sauvegardant les meilleures pratiques régionales sans se rigidifier dans la répétition. L'emplacement au pied des montagnes, entre pâturages et reliefs, reste le point de départ de chaque meule. Les portes sont ouvertes au public : on peut s'arrêter à l'entreprise pour visiter la production et déguster les deux affinages de l'Asiago côte à côte, en percevant personnellement la différence de goût.

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