Farm di Codega Michele e figli Soc. Semp. Agr.

In Colorina, im Sondrieser Gebiet, verarbeitet die Farm di Codega Michele e figli zwei Käsesorten, die die alpine Käsekultur des Veltlins zusammenfassen. Der Valtellina Casera DOP, ein halbharter, teilentrahmter Kuhmilchkäse, entsteht in einem Gebiet von 77 Gemeinden und gewinnt durch eine Reifung von mindestens 70 Tagen an Komplexität, die seine Struktur und Aromen festigt. Daneben steht der Bitto DOP, ein Zylinder aus Rohmilch mit einem Gewicht zwischen 8 und 25 Kilo, erkennbar an der konkaven Ferse und ausschließlich von Juni bis September produziert, wenn die Almen von 87 Gemeinden zur Almwirtschaft geöffnet werden. Die beiden Käsesorten erzählen von unterschiedlichen Zeiten und Jahreszeiten: der eine ist an den langsamen Rhythmus des Kellers gebunden, der andere an den kurzen und verbindlichen Termin des Hochsommers. Zusammen vermitteln sie das Bild einer vertikalen Landschaft, wo Weiden, Milch und Hände für wenige Monate zusammenkommen oder geduldig im Schutz reifen. Die Arbeit des Unternehmens ist in dieser Veltliner Geografie verwurzelt, treu den Produktionscodes, die durch die Disziplinare und das Gebiet definiert sind.

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