Farm di Codega Michele e figli Soc. Semp. Agr.

En Colorina, en la zona de Sondrio, la Farm di Codega Michele e figli elabora dos quesos que resumen la tradición quesera alpina de la Valtellina. El Valtellina Casera DOP, de leche de vaca, de pasta semidura parcialmente desnatada, toma forma en una zona de 77 municipios y adquiere complejidad a través de una maduración de al menos 70 días, que asienta su estructura y aromas. Junto a él se encuentra el Bitto DOP, un cilindro de leche cruda con un peso que varía entre 8 y 25 kilos, reconocible por su talón cóncavo y producido exclusivamente de junio a septiembre, cuando los pastos de altura de 87 municipios se abren para el pastoreo estival. Los dos quesos narran tiempos y estaciones diferentes: uno ligado al ritmo lento de la bodega, el otro a la cita breve y vinculante del verano en alta montaña. Juntos, devuelven la imagen de un paisaje vertical, donde pastos, leche y manos se encuentran durante unos pocos meses o maduran con paciencia al resguardo. El trabajo de la empresa se arraiga en esta geografía de la Valtellina, fiel a los códigos productivos definidos por los pliegos de condiciones y el territorio.

Contactos