Farm di Codega Michele e figli Soc. Semp. Agr.

В Колорине, в районе Сондрио, хозяйство Farm di Codega Michele e figli производит два сыра, которые воплощают альпийскую сыроваренную культуру Вальтеллины. Valtellina Casera DOP, полутвердый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, формируется на территории 77 коммун и приобретает сложность благодаря выдержке не менее 70 дней, что стабилизирует его структуру и ароматы. Рядом с ним — Bitto DOP, цилиндр из сырого молока весом от 8 до 25 килограммов, узнаваемый по вогнутой боковой поверхности и производимый исключительно с июня по сентябрь, когда альпийские пастбища 87 коммун открываются для сезонного выпаса скота. Эти два сыра рассказывают о разных временах и сезонах: один связан с медленным ритмом погреба, другой — с коротким и обязывающим периодом высокогорного лета. Вместе они воссоздают образ вертикального ландшафта, где пастбища, молоко и руки встречаются на несколько месяцев или терпеливо созревают в укрытии. Работа компании укоренена в этой географии Вальтеллины, верна производственным регламентам, определенным спецификациями и терруаром.

Контакты