Ferrarini S.p.A.

Seit fast siebzig Jahren baut Ferrarini S.p.A. seine Identität um zwei Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung auf, ein gereiftes und ein gekochtes, die zwei unterschiedliche Auffassungen der emilianischen Wurstwaren repräsentieren. Der Prosciutto di Parma DOP bringt die Süße und das Salzgleichgewicht mit, das das disciplinare vorschreibt, das Ergebnis einer langsamen Reifung und einer maßvoll dosierten Salzzugabe. Die Mortadella Bologna IGP hingegen bewegt sich auf einem entgegengesetzten Register: leuchtend rosa Fleisch, regelmäßige Fettmarmorierung und ein Produktionsgebiet, das weit über die Stadtgrenzen hinausreicht. Ein Rohschinken und eine Kochwurst dieser Größenordnung zusammenzuhalten, bedeutet, zwei unterschiedliche Lieferketten mit der gleichen Aufmerksamkeit für Wiederholbarkeit zu überwachen, denn beide Produkte leben von der Beständigkeit des Ergebnisses mehr als von einem isolierten Erfolg. Auf dieser Kohärenz – von der Wursttheke bis zum heimischen Tisch – hat das Unternehmen seinen Ruf aufgebaut und zwei Klassiker der Emilia zum Dreh- und Angelpunkt des gesamten Sortiments gemacht.

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