Ferrarini S.p.A.

Da quasi settant'anni Ferrarini S.p.A. costruisce la propria identità attorno a due prodotti a origine protetta, uno stagionato e uno cotto, che rappresentano due modi diversi di intendere la salumeria emiliana. Il Prosciutto di Parma DOP porta la dolcezza e l'equilibrio salino che il disciplinare pretende, frutto di una stagionatura lenta e di un sale dosato con misura. La Mortadella Bologna IGP muove invece su un registro opposto: polpa rosa brillante, marmorizzatura regolare del grasso e una zona di produzione che si estende ben oltre i confini cittadini. Tenere insieme un crudo e un cotto di questa portata significa presidiare due filiere distinte con la stessa attenzione alla ripetibilità, perché entrambi i prodotti vivono sulla costanza del risultato più che sull'exploit isolato. È su questa coerenza—dal banco del salumiere alla tavola di casa—che l'azienda ha misurato la propria reputazione, facendo di due classici dell'Emilia il perno di tutto il resto.

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