Ferrarini S.p.A.

Depuis près de soixante-dix ans, Ferrarini S.p.A. construit son identité autour de deux produits à appellation d'origine protégée, l'un affiné et l'autre cuit, qui représentent deux manières différentes d'appréhender la charcuterie émilienne. Le Prosciutto di Parma DOP apporte la douceur et l'équilibre salin que le cahier des charges exige, fruit d'un affinage lent et d'un sel dosé avec mesure. La Mortadella Bologna IGP, quant à elle, évolue sur un registre opposé : chair rose brillante, marbrure régulière du gras et une zone de production qui s'étend bien au-delà des limites de la ville. Réunir un produit cru et un produit cuit de cette envergure signifie maîtriser deux filières distinctes avec la même attention à la répétabilité, car les deux produits reposent sur la constance du résultat plutôt que sur un exploit isolé. C'est sur cette cohérence — du comptoir du charcutier à la table familiale — que l'entreprise a bâti sa réputation, faisant de deux classiques de l'Émilie le pivot de tout le reste.

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