Fortini Christian Az. Agr.

In Albosaggia, oberhalb von Sondrio, stellt Fortini Christian zwei DOP-Käse her, die die alpine Käsetradition des Veltlins zusammenfassen. Der Valtellina Casera ist ein halbharter Kuhmilchkäse aus teilentrahmter Milch, der mindestens 70 Tage reift: ein weit verbreiteter Käse mit kompakter Textur und ausgewogenem Geschmack. Der Bitto steht am entgegengesetzten Ende der Skala – selten, nur zwischen Juni und September aus Rohmilch hergestellt, wenn die Herden auf die Almen ziehen. Die beiden Denominationen, die sich über 87 Gemeinden erstrecken, markieren den Unterschied zwischen einem ganzjährig verfügbaren Talprodukt und einem, das an die kurze Almsaison gebunden ist. Beide entsprechen strengen Vorschriften, die Technik, Reifung und Gebietsgrenzen festlegen und jede Form im Käseerbe der Provinz verankern. Es ist eine Produktion, die mehr von den territorialen Beschränkungen als von Stilentscheidungen lebt und in diesen Beschränkungen ihre eigene alpine Identität findet.

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