Fortini Christian Az. Agr.

Ad Albosaggia, sopra Sondrio, Fortini Christian lavora due formaggi DOP che riassumono la casearia alpina valtellinese. Il Valtellina Casera è un vaccino a pasta semidura da latte parzialmente scremato, stagionato almeno 70 giorni: un formaggio da consumo diffuso, dalla texture compatta e dal sapore misurato. Il Bitto sta all'estremo opposto della scala—raro, prodotto da latte crudo solo tra giugno e settembre, quando le mandrie salgono all'alpeggio. Le due denominazioni, distese su 87 comuni, tracciano la differenza tra un prodotto di fondovalle disponibile tutto l'anno e uno legato alla breve stagione monticata. Entrambe rispondono a disciplinari che fissano tecnica, stagionatura e confini di zona, ancorando ogni forma al patrimonio caseario della provincia. È una produzione che vive dei vincoli del territorio più che di scelte di stile, e in quei vincoli trova la propria identità montana.

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