Fortini Christian Az. Agr.

В Альбосадже, над Сондрио, Fortini Christian производит два сыра DOP, которые воплощают альпийское сыроварение Вальтеллины. Valtellina Casera — это полутвёрдый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, выдержанный не менее 70 дней: широко распространённый сыр с плотной текстурой и умеренным вкусом. Bitto находится на противоположном конце шкалы — редкий, производится из сырого молока только с июня по сентябрь, когда стада поднимаются на альпийские пастбища. Эти две деноминации, охватывающие 87 коммун, проводят различие между продуктом из долины, доступным круглый год, и продуктом, связанным с коротким сезоном выпаса в горах. Обе соответствуют регламентам, которые устанавливают технологию, выдержку и границы зоны, привязывая каждую головку сыра к сыроваренному наследию провинции. Это производство, которое живёт ограничениями территории, а не стилистическими решениями, и в этих ограничениях находит свою горную идентичность.

Контакты