Fortini Christian Az. Agr.

En Albosaggia, sobre Sondrio, Fortini Christian elabora dos quesos DOP que resumen la tradición quesera alpina de Valtellina. El Valtellina Casera es un queso de vaca semiduro, de leche parcialmente desnatada, curado al menos 70 días: un queso de consumo extendido, de textura compacta y sabor equilibrado. El Bitto se sitúa en el extremo opuesto de la escala: raro, producido con leche cruda solo entre junio y septiembre, cuando los rebaños suben a los pastos de altura. Las dos denominaciones, extendidas por 87 municipios, marcan la diferencia entre un producto de valle disponible todo el año y otro ligado a la corta temporada de pastoreo en la montaña. Ambas responden a pliegos de condiciones que fijan la técnica, la maduración y los límites de la zona, anclando cada pieza al patrimonio quesero de la provincia. Es una producción que vive de las limitaciones del territorio más que de elecciones de estilo, y en esas limitaciones encuentra su propia identidad montañesa.

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