Guglielmi Claudio SRL

In Valdastico, wo die kalkhaltigen Hochebenen des Vicentino die Weiden formen, verarbeitet Guglielmi Claudio ausschließlich Kuhmilch zu Asiago DOP, einem halbgaren Käse, der tief in einem geschützten Gebiet verwurzelt ist, das 292 Gemeinden umfasst. Aus einer einzigen Herstellungsmethode entstehen zwei unterschiedliche Ausdrucksformen: der Asiago Fresco, zart und für den sofortigen Genuss bestimmt, und der Asiago Stagionato, der mit der Zeit an Komplexität, Körnung und aromatischer Tiefe gewinnt. Zwei Interpretationen desselben Käsebruchs, abgestimmt auf unterschiedliche Reifezeiten. Das Ergebnis hängt von einem hohen Maß an Präzision ab: sorgfältige Milchbehandlung, konstante Temperaturkontrolle, auf den Tag genau bemessene Reifung. In diesem Zusammenspiel treffen Technik und Terroir aufeinander, und der alpine Ursprung der Milch wird zum erkennbaren Charakter des Käses. Ohne öffentliche Zugänglichkeit überlässt das Unternehmen dem Produkt seine Stimme und lässt die beiden Reifegrade die verschiedenen Arten erzählen, wie die venetische Bergwelt Käse hervorbringt, vom frischen Alltagskäse bis zum lange gereiften.

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