Guglielmi Claudio SRL

A Valdastico, dove gli altopiani calcarei del Vicentino modellano i pascoli, Guglielmi Claudio trasforma latte interamente vaccino nell'Asiago DOP, formaggio a pasta semicotta radicato in una zona protetta che abbraccia 292 comuni. Da un'unica disciplina nascono due espressioni distanti tra loro: l'Asiago Fresco, delicato e di pronta beva, e l'Asiago Stagionato, che con il tempo guadagna complessità, grana e profondità aromatica. Due letture della stessa cagliata, calibrate su tempi di maturazione diversi. Il risultato dipende da un margine di precisione stretto: gestione attenta del latte, controllo costante delle temperature, stagionature misurate al giorno. È in questo passaggio che tecnica e terroir si incontrano, e che l'origine alpina del latte diventa carattere riconoscibile del formaggio. Senza aperture al pubblico, l'azienda affida la propria voce al prodotto, lasciando che siano le due stagionature a raccontare i modi diversi in cui la montagna veneta sceglie di farsi formaggio, dal fresco quotidiano allo stagionato di lunga sosta.

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