Guglielmi Claudio SRL

В Вальдастико, где известняковые плато Виченцы формируют пастбища, Guglielmi Claudio превращает исключительно коровье молоко в Asiago DOP — сыр с полуварёной мякотью, укоренившийся в защищённой зоне, охватывающей 292 коммуны. В рамках единого регламента рождаются два разных выражения: Asiago Fresco, нежный и свежий, и Asiago Stagionato, который со временем приобретает сложность, зернистость и глубину аромата. Это две интерпретации одной и той же сырной массы, откалиброванные на разные сроки созревания. Результат зависит от строгой точности: тщательного управления молоком, постоянного контроля температуры, выдержки, измеряемой днями. Именно на этом этапе встречаются техника и терруар, и альпийское происхождение молока становится узнаваемой чертой сыра. Не открываясь для публики, компания доверяет свой голос продукту, позволяя двум видам выдержки рассказать о различных способах, которыми венецианская гора выбирает стать сыром — от свежего повседневного до выдержанного долгой выдержки.

Контакты