Guglielmi Claudio SRL

En Valdastico, donde las mesetas calcáreas del Vicentino modelan los pastos, Guglielmi Claudio transforma leche íntegramente de vaca en el Asiago DOP, un queso de pasta semicocida arraigado en una zona protegida que abarca 292 municipios. De una única disciplina nacen dos expresiones distintas entre sí: el Asiago Fresco, delicado y de consumo rápido, y el Asiago Stagionato, que con el tiempo gana complejidad, granulosidad y profundidad aromática. Dos interpretaciones de la misma cuajada, calibradas en tiempos de maduración diferentes. El resultado depende de un margen de precisión estrecho: gestión cuidadosa de la leche, control constante de las temperaturas, maduraciones medidas al día. Es en este paso donde técnica y terroir se encuentran, y donde el origen alpino de la leche se convierte en carácter reconocible del queso. Sin aperturas al público, la empresa confía su voz al producto, dejando que sean las dos maduraciones las que cuenten las diferentes maneras en que la montaña véneta elige convertirse en queso, desde el fresco cotidiano hasta el madurado de larga estancia.

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