ITALIA ALIMENTARI SPA

In Busseto, in der Tiefebene von Parma, steht Italia Alimentari für zwei Namen, die die emilianische Wurstwarenherstellung aus gegensätzlichen Perspektiven erzählen. Der Culatello di Zibello DOP entsteht in sieben Gemeinden der feuchten Po-Ebene, erkennbar an seiner Birnenform, dem Fettschleier und einem süßen, delikaten Geschmack, der das Ergebnis einer akribischen Verarbeitung ist. Daneben repräsentiert die Coppa di Parma IGP das breitere und weiter verbreitete Spektrum der lokalen Wurstwarenherstellung. Die Besonderheit des Unternehmens liegt in seiner Größe: eine industrielle Struktur, die sich in Italien und über die Grenzen hinaus erstreckt und die Aufgabe hat, Volumen mit der Präzision zu vereinbaren, die die beiden Regelwerke vorschreiben. Es ist eine ausdrückliche Herausforderung, den Großhandel und die Treue zur Denomination zu vereinen, wobei jede Scheibe dennoch denselben Parametern entsprechen muss, die für die handwerkliche Produktion gelten. Zwei Produkte, zwei Grade der Seltenheit, ein einziges Engagement, das Versprechen des geschützten Namens nicht zu verraten.

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