ITALIA ALIMENTARI SPA

À Busseto, dans la Basse-Parme, Italia Alimentari veille sur deux noms qui racontent la charcuterie émilienne sous des angles opposés. Le Culatello di Zibello DOP naît dans sept communes de la plaine humide le long du Pô, reconnaissable à sa forme de poire, à son voile de gras et à un goût doux et délicat, fruit d'un travail minutieux. À côté, la Coppa di Parma IGP apporte le registre plus large et répandu de la charcuterie du territoire. La particularité de l'entreprise réside dans son échelle : une structure industrielle qui s'étend en Italie et au-delà des frontières, appelée à concilier les volumes avec la précision qu'imposent les deux cahiers des charges. C'est un pari explicite, celui de concilier grande distribution et fidélité à l'appellation, où chaque tranche doit néanmoins répondre aux mêmes paramètres que ceux de la production artisanale. Deux produits, deux degrés de rareté, un engagement unique à ne pas trahir ce que le nom protégé promet.

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