La Cappuccina

La Cappuccina vereint zwei der am strengsten kontrollierten Denominationen des Veronese: den Recioto di Soave DOCG und den Soave Superiore DOCG, verteilt auf zwölf Gemeinden. Das Rohmaterial bleibt typisch für die Region – Garganega und Trebbiano di Soave – doch das Register ändert sich je nach Denomination radikal, vom Süßwein aus getrockneten Trauben bis zum trockenen Weißwein mit Struktur. Der Recioto wird in zwei Formen angeboten, passito und spumante, vereint durch einen Mindestalkoholgehalt von 12,0 % und die Berufung zur edlen Süße; daneben bietet der Soave Superiore einen strafferen und komplexeren Weißwein. Dies sind Kategorien, die strenge Regeln für Erträge und Zusammensetzung vorschreiben, um eine kontinuierliche Qualität über die Zeit zu gewährleisten. Innerhalb dieser Grenzen zu arbeiten bedeutet, einen reduzierten Spielraum für Improvisation zu akzeptieren: La Cappuccina ist somit in den am strengsten überwachten Terroirs des Veneto verwurzelt, wo die Konsistenz des Ergebnisses ebenso zählt wie der einzelne Jahrgang und die Disziplin ein ständiger Kompass ist.

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