La Cappuccina

La Cappuccina raccoglie due delle denominazioni più controllate del Veronese: il Recioto di Soave DOCG e il Soave Superiore DOCG, distribuite su dodici comuni. La materia prima resta quella tipica della zona — Garganega e Trebbiano di Soave — ma il registro cambia radicalmente a seconda della denominazione, dal vino dolce da uve appassite al bianco secco di struttura. Il Recioto viene declinato in due volti, passito e spumante, uniti da un minimo del 12,0% di alcol e dalla vocazione alla dolcezza nobile; accanto, il Soave Superiore offre un bianco più teso e articolato. Sono categorie che impongono norme stringenti su rese e composizione, pensate per garantire continuità qualitativa nel tempo. Lavorare in questo perimetro significa accettare un margine ridotto di improvvisazione: La Cappuccina si radica così nei terroir più sorvegliati del Veneto, dove la coerenza del risultato conta quanto la singola annata e il disciplinare fa da bussola costante.

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