La Cappuccina

La Cappuccina regroupe deux des dénominations les plus contrôlées du Véronais : le Recioto di Soave DOCG et le Soave Superiore DOCG, réparties sur douze communes. La matière première reste celle typique de la zone — Garganega et Trebbiano di Soave — mais le registre change radicalement selon la dénomination, du vin doux issu de raisins passerillés au blanc sec de structure. Le Recioto se décline en deux facettes, passito et spumante, unies par un minimum de 12,0 % d'alcool et par la vocation à la douceur noble ; à côté, le Soave Superiore offre un blanc plus tendu et articulé. Ce sont des catégories qui imposent des normes strictes sur les rendements et la composition, conçues pour garantir une continuité qualitative dans le temps. Travailler dans ce périmètre signifie accepter une marge d'improvisation réduite : La Cappuccina s'enracine ainsi dans les terroirs les plus surveillés de Vénétie, où la cohérence du résultat compte autant que le millésime unique et où le cahier des charges sert de boussole constante.

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