La Fiorida S.R.L. Società Agricola Azienda Agrituristica Valtellina

In Mantello, im Käsereidistrikt Sondrio, wo siebenundsiebzig Gemeinden die Zone der Valtellina Casera DOP abgrenzen, verbindet La Fiorida Agritourismus und Milchwirtschaft. Zwei geschützte Käsesorten mit Denomination stammen von hier, jede mit ihrer eigenen Disziplin. Der Valtellina Casera, halbentrahmt und mindestens siebzig Tage gereift, ist der weiche und alltägliche Tafelkäse; der Bitto DOP, ein Zylinder aus roher Alpmilch, wird ausschließlich von Juni bis September hergestellt, wenn die Herden auf die Hochweiden ziehen. Dieses enge saisonale Fenster ist keine Einschränkung, sondern die Garantie für den alpinen Charakter des Bitto, der an das Sommergras und die Rhythmen der Almwirtschaft gebunden ist. Die Familienführung vereint moderne Zuchttechnologie und alte Gesten der Landarbeit, und die beiden Käsesorten sind das messbare Ergebnis: Berg im Geschmack, Methode in der Verarbeitung. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher, und ein Besuch ist der direkteste Weg zu verstehen, wie sie entstehen: Es empfiehlt sich, ihn im Sommer zu planen, wenn die Produktion des Bitto läuft.

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