La Fiorida S.R.L. Società Agricola Azienda Agrituristica Valtellina

En Mantello, en el distrito quesero de Sondrio, donde setenta y siete municipios delimitan la zona de la Valtellina Casera DOP, La Fiorida combina agroturismo y producción láctea y quesera. De aquí salen dos quesos con Denominación Protegida, cada uno con su propia disciplina. La Valtellina Casera, semidesnatada y madurada al menos setenta días, es el queso de mesa de perfil suave y cotidiano; el Bitto DOP, un cilindro de leche cruda de pastoreo de altura, se produce exclusivamente de junio a septiembre, cuando los rebaños suben a los pastos altos. Esta ventana estacional restringida no es una limitación, sino la garantía misma del carácter alpino del Bitto, ligado a la hierba de verano y a los ritmos de la trashumancia. La gestión familiar combina tecnología de cría contemporánea con gestos ancestrales del trabajo de la tierra, y los dos quesos son el resultado medible: montaña en el sabor, método en la elaboración. La empresa abre sus puertas a los visitantes, y la visita es la forma más directa de entender cómo nacen: conviene programarla en verano, cuando la producción del Bitto está en curso.

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