La Fiorida S.R.L. Società Agricola Azienda Agrituristica Valtellina

A Mantello, nel distretto caseario di Sondrio dove settantasette comuni delimitano la zona della Valtellina Casera DOP, La Fiorida unisce agriturismo e produzione lattiero-casearia. Due sono i formaggi a Denominazione Protetta che escono da qui, ciascuno con una propria disciplina. La Valtellina Casera, semiscremata e stagionata almeno settanta giorni, è il formaggio da tavola dal profilo morbido e quotidiano; il Bitto DOP, cilindro di latte crudo d'alpeggio, si produce esclusivamente da giugno a settembre, quando le mandrie salgono ai pascoli alti. Questa finestra stagionale ristretta non è un vincolo ma la garanzia stessa del carattere alpino del Bitto, legato all'erba d'estate e ai ritmi della monticazione. La conduzione familiare tiene insieme tecnologia d'allevamento contemporanea e gesti antichi del lavoro della terra, e i due formaggi ne sono l'esito misurabile: montagna nel gusto, metodo nella lavorazione. L'azienda apre le porte ai visitatori, e la visita è il modo più diretto per capire come nascono: conviene programmarla in estate, quando la produzione del Bitto è in corso.

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