La Fiorida S.R.L. Società Agricola Azienda Agrituristica Valtellina

À Mantello, dans le district fromager de Sondrio où soixante-dix-sept communes délimitent la zone de la Valtellina Casera DOP, La Fiorida allie agritourisme et production laitière. Deux fromages à Denominazione Protetta en sont issus, chacun avec sa propre discipline. La Valtellina Casera, demi-écrémée et affinée au moins soixante-dix jours, est un fromage de table au profil doux et quotidien ; le Bitto DOP, cylindre de lait cru d'alpage, est produit exclusivement de juin à septembre, lorsque les troupeaux montent aux pâturages d'altitude. Cette fenêtre saisonnière restreinte n'est pas une contrainte mais la garantie même du caractère alpin du Bitto, lié à l'herbe d'été et aux rythmes de la transhumance. La gestion familiale allie technologie d'élevage contemporaine et gestes ancestraux du travail de la terre, et les deux fromages en sont le résultat mesurable : la montagne dans le goût, la méthode dans la fabrication. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre comment ils naissent : il est conseillé de la programmer en été, lorsque la production du Bitto est en cours.

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