Latteria di Soligo S.a.c.

Die Latteria di Soligo verarbeitet eine einzige Denomination, den Asiago DOP, der in zwei Varianten angeboten wird. Der Asiago Fresco, frisch gekäst, bleibt weich und zart; der Asiago Stagionato, von der Zeit geformt, wird komplexer und weist eine kristalline Struktur auf. Jede Form entsteht ausschließlich aus Kuhmilch, die in den zweihundertzweiundneunzig Gemeinden des Schutzgebiets gesammelt wird, mit einer Rückverfolgbarkeit, die das Produkt vom Stall bis zur Käserei begleitet. Die Methode ist die des halbgaren Teigs, bei der die Käsereitechnik mit dem mineralischen Profil der Milch dieser Weiden verschmilzt, um den Charakter des Käses zu definieren. Die Genossenschaft arbeitet nicht hinter verschlossenen Türen: Sie öffnet ihre Käserei für Besucher, und wer Soligo passiert, kann einen Besuch buchen, um die Käseherstellung live zu verfolgen, die Verarbeitungsphasen zu beobachten und zu verstehen, wie aus einer einzigen regionalen Milch der frische und der gereifte Käse entstehen. Es ist die Gelegenheit, eine weit verbreitete Denomination durch die tägliche Arbeit einer Molkerei zu verstehen.

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