Latteria di Soligo S.a.c.

La Latteria di Soligo trabaja una única denominación, el Asiago DOP, presentado en dos versiones. El Asiago Fresco, recién elaborado, permanece suave y delicado; el Asiago Stagionato, moldeado por el tiempo, se vuelve complejo y presenta una textura cristalina. Cada pieza nace exclusivamente de leche de vaca recogida en los doscientos noventa y dos municipios de la zona protegida, con una trazabilidad que sigue el producto desde el establo hasta la quesería. El método es el de la pasta semicocida, donde la técnica quesera se suma al perfil mineral de la leche de estos pastos para definir el carácter del queso. La cooperativa no trabaja a puerta cerrada: abre su quesería a los visitantes, y quien pase por Soligo puede reservar una visita para seguir en vivo la elaboración del queso, observar las fases del proceso y comprender cómo de una sola leche regional nacen el fresco y el curado. Es la oportunidad de interpretar una denominación extendida a través del gesto cotidiano de una quesería.

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