Latteria di Soligo S.a.c.

La Latteria di Soligo travaille une unique dénomination, l'Asiago DOP, déclinée en deux expressions. L'Asiago Fresco, fraîchement élaboré, reste doux et délicat ; l'Asiago Stagionato, façonné par le temps, devient complexe et traversé d'une texture cristalline. Chaque forme naît exclusivement de lait de vache collecté dans les deux cent quatre-vingt-douze municipalités de la zone protégée, avec une traçabilité qui suit le produit de l'étable à la fromagerie. La méthode est celle de la pâte mi-cuite, où la technique fromagère s'ajoute au profil minéral du lait de ces pâturages pour définir le caractère du fromage. La coopérative ne travaille pas à huis clos : elle ouvre sa fromagerie aux visiteurs, et ceux qui passent par Soligo peuvent réserver une visite pour suivre en direct la fabrication du fromage, observer les étapes de transformation et comprendre comment, à partir d'un seul lait régional, naissent le frais et l'affiné. C'est l'occasion de découvrir une dénomination répandue à travers le geste quotidien d'une laiterie.

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