Latteria di Soligo S.a.c.

La Latteria di Soligo lavora un'unica denominazione, l'Asiago DOP, restituita in due volti. L'Asiago Fresco, appena caseificato, resta morbido e delicato; l'Asiago Stagionato, plasmato dal tempo, si fa complesso e attraversato da una grana cristallina. Ogni forma nasce esclusivamente da latte vaccino raccolto nelle duecentonovantadue municipalità della zona protetta, con una tracciabilità che segue il prodotto dalla stalla al caseificio. Il metodo è quello della pasta semicotta, dove la tecnica casearia si somma al profilo minerale del latte di questi pascoli per definire il carattere del formaggio. La cooperativa non lavora a porte chiuse: apre ai visitatori il proprio caseificio, e chi passa da Soligo può prenotare una visita per seguire dal vivo la caseificazione, osservare le fasi della lavorazione e capire come da un solo latte regionale nascano il fresco e lo stagionato. È l'occasione per leggere una denominazione diffusa attraverso il gesto quotidiano di una latteria.

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