Latteria Sociale Castelnovo S.c.a.

Die Latteria Sociale Castelnovo arbeitet innerhalb des ausgewiesenen Gebiets des Asiago DOP, einer Region, die zweihundertzweiundneunzig Gemeinden rund um diese Denomination umfasst. Aus einer einzigen Kuhmilch stellt die Genossenschaft zwei unterschiedliche Ausdrucksformen von halbgarem Käse her: den Asiago Fresco, der die zarte Süße der frisch verarbeiteten Milch bewahrt, und den Asiago Stagionato, der mit der Zeit an Komplexität und Konzentration gewinnt. Es ist eine doppelte Lesart desselben Materials, bei der die Reifung zum entscheidenden Faktor wird: zwei Produkte, die aus demselben Käseherstellungsprozess entstehen, aber unterschiedliche Momente ihrer Entwicklung erzählen. Die genossenschaftliche Form verbindet diese Arbeit mit einem weiten Gebiet und einer Gemeinschaft von Produzenten, die die Denomination pflegen. Wer diesen Unterschied wirklich verstehen möchte, kann über das Etikett hinausgehen: Die Käserei empfängt Besucher zu Verkostungen und bietet einen direkten Vergleich zwischen frischem und gereiftem Käse sowie eine hautnahe Begegnung mit der Käseherstellung. Es ist die Gelegenheit, die beiden Seelen des Asiago nacheinander zu probieren und die Methode, die sie trennt, aus nächster Nähe zu beobachten. Ein Besuch, der den Umweg wert ist.

Kontakt