Latteria Sociale Castelnovo S.c.a.

Сыроварня Latteria Sociale Castelnovo работает в пределах обозначенной зоны Asiago DOP — территории, объединяющей двести девяносто два муниципалитета, связанных с этой деноминацией. Из одного и того же коровьего молока кооператив производит два различных вида полутвёрдого сыра: Asiago Fresco, сохраняющий нежную сладость свежепереработанного молока, и Asiago Stagionato, который со временем приобретает сложность и концентрированность вкуса. Это двойное прочтение одного и того же сырья, где решающим фактором становится выдержка: два продукта, рождённые одним и тем же сыроварным процессом, но рассказывающие о разных моментах его эволюции. Кооперативная форма связывает эту работу с обширной территорией и сообществом производителей, которые поддерживают деноминацию. Те, кто хочет по-настоящему понять эту разницу, могут выйти за рамки этикетки: сыроварня принимает посетителей для дегустаций, предлагая прямое сравнение свежего и выдержанного сыра, а также близкое знакомство с процессом сыроварения. Это возможность последовательно попробовать две ипостаси Asiago и вблизи понаблюдать за методом, который их разделяет. Посещение, которое стоит того, чтобы сделать крюк.

Контакты