Latteria Sociale Castelnovo S.c.a.

La Latteria Sociale Castelnovo travaille au sein de la zone désignée de l'Asiago DOP, une aire qui regroupe deux cent quatre-vingt-douze communes autour de cette dénomination. À partir d'un unique lait de vache, la coopérative obtient deux expressions distinctes de fromage semi-cuit : l'Asiago Fresco, qui conserve la douceur délicate du lait fraîchement transformé, et l'Asiago Stagionato, qui gagne en complexité et en concentration avec le temps. C'est une double lecture de la même matière, où le facteur décisif devient la maturation : deux produits qui naissent du même geste fromager mais racontent des moments différents de son évolution. La forme coopérative lie ce travail à un vaste territoire et à une communauté de producteurs qui nourrissent la dénomination. Ceux qui veulent vraiment comprendre cette différence peuvent aller au-delà de l'étiquette : la laiterie accueille les visiteurs pour des dégustations, offrant une comparaison directe entre le frais et l'affiné et une rencontre rapprochée avec la fabrication du fromage. C'est l'occasion de goûter en séquence les deux âmes de l'Asiago et d'observer de près la méthode qui les sépare. Une visite qui vaut le détour.

Contacts