Latteria Sociale Castelnovo S.c.a.

La Latteria Sociale Castelnovo trabaja dentro de la zona designada del Asiago DOP, un área que reúne doscientos noventa y dos municipios en torno a esta denominación. De una única leche de vaca, la cooperativa obtiene dos expresiones distintas de queso semicocido: el Asiago Fresco, que conserva la delicada dulzura de la leche recién transformada, y el Asiago Stagionato, que con el tiempo gana complejidad y concentración. Es una doble lectura de la misma materia, donde el factor decisivo es la maduración: dos productos que nacen del mismo gesto quesero pero que narran momentos diferentes de su evolución. La forma cooperativa vincula este trabajo a un territorio amplio y a una comunidad de productores que alimentan la denominación. Quien quiera entender realmente esta diferencia puede ir más allá de la etiqueta: la quesería recibe a los visitantes para degustaciones, ofreciendo una comparación directa entre fresco y curado y un encuentro cercano con la elaboración del queso. Es la ocasión para degustar en secuencia las dos almas del Asiago y para observar de cerca el método que las separa. Una visita que vale la pena el desvío.

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