Latteria Sociale Castelnovo S.c.a.

La Latteria Sociale Castelnovo lavora dentro la zona designata dell'Asiago DOP, un areale che raccoglie duecentonovantadue comuni attorno a questa denominazione. Da un unico latte di vacca la cooperativa ricava due espressioni distinte di formaggio semicotto: l'Asiago Fresco, che trattiene la dolcezza delicata del latte appena trasformato, e l'Asiago Stagionato, che nel tempo guadagna complessità e concentrazione. È una doppia lettura della stessa materia, dove il fattore decisivo diventa la maturazione: due prodotti che nascono dallo stesso gesto caseario ma raccontano momenti diversi della sua evoluzione. La forma cooperativa lega questo lavoro a un territorio ampio e a una comunità di produttori che alimentano la denominazione. Chi vuole capire davvero questa differenza può andare oltre l'etichetta: la latteria accoglie i visitatori per le degustazioni, offrendo un confronto diretto tra fresco e stagionato e un incontro ravvicinato con la caseificazione. È l'occasione per assaggiare in sequenza le due anime dell'Asiago e per osservare da vicino il metodo che le separa. Una visita che vale la deviazione.

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