Latteria Sociale di Chiuro

Die Latteria Sociale di Chiuro, 1957 aus dem Zusammenschluss kleiner Hochgebirgszüchter entstanden, hat sich zu einer strukturierten Genossenschaft entwickelt, die die Milch der Sondrio-Täler zu Butter, Joghurt und Käse verarbeitet. Der Kern bleibt die Käserei, wo die Bergweiden in zwei geschützte Bezeichnungen münden, die von unterschiedlichen Höhenlagen und Jahreszeiten erzählen. Der Valtellina Casera DOP wird aus teilentrahmter Milch hergestellt, hat einen halbharten Teig, der mindestens siebzig Tage reift, und ist ein tägliches Maß für die Region; der Bitto DOP hingegen gehört zu einem kurzen Zeitfenster, wird nur in den Wochen zwischen Juni und September aus Rohmilch hergestellt und in seiner klassischen zylindrischen Form verschlossen. Um diese beiden Käsesorten herum verbindet die Genossenschaft wirtschaftliche Nachhaltigkeit mit Verantwortung für Umwelt und Gemeinschaft. Wer nach Chiuro kommt, kann in der Käserei anhalten, um die Verarbeitung aus der Nähe kennenzulernen und die frisch gereiften Käselaibe mit nach Hause zu nehmen. Verkostungen ermöglichen es, den Kontrast zwischen der Beständigkeit des Casera und der strengen Saisonalität des Bitto zu erfassen.

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