Latteria Sociale di Chiuro

Née en 1957 de l'union de petits éleveurs d'altitude, la Latteria Sociale di Chiuro a grandi pour devenir une coopérative structurée qui transforme le lait des vallées de Sondrio en beurre, yaourts et fromages. Le pivot reste la fromagerie, où le pâturage de montagne se traduit par deux appellations protégées qui racontent des altitudes et des saisons différentes. Le Valtellina Casera DOP est élaboré à partir de lait partiellement écrémé, une pâte mi-dure affinée au moins soixante-dix jours, mesure quotidienne du territoire ; le Bitto DOP, quant à lui, appartient à une courte fenêtre, produit avec du lait cru uniquement pendant les semaines entre juin et septembre et enfermé dans sa forme cylindrique classique. Autour de ces deux fromages, la coopérative concilie viabilité économique et responsabilité envers l'environnement et la communauté. Ceux qui montent à Chiuro peuvent s'arrêter à la laiterie pour découvrir de près la fabrication et emporter chez eux les meules fraîchement sorties de l'affinage. Les dégustations permettent de saisir le contraste entre la stabilité du Casera et la saisonnalité stricte du Bitto.

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