Latteria Sociale di Chiuro

Nacida en 1957 de la unión de pequeños ganaderos de alta montaña, la Latteria Sociale di Chiuro ha crecido hasta convertirse en una cooperativa estructurada que elabora la leche de los valles de Sondrio en mantequilla, yogur y quesos. El eje sigue siendo la quesería, donde el pastoreo de montaña se traduce en dos denominaciones protegidas que narran altitudes y estaciones diferentes. El Valtellina Casera DOP nace de leche parcialmente desnatada, pasta semidura afinada al menos setenta días, una medida cotidiana del territorio; el Bitto DOP, en cambio, pertenece a una ventana breve, producido con leche cruda solo en las semanas entre junio y septiembre y encerrado en su clásica horma cilíndrica. Alrededor de estos dos quesos, la cooperativa mantiene unida la sostenibilidad económica y la responsabilidad hacia el medio ambiente y la comunidad. Quien suba a Chiuro puede detenerse en la quesería para conocer de cerca la elaboración y llevarse a casa las hormas recién salidas de la maduración. Las degustaciones permiten apreciar el contraste entre la estabilidad del Casera y la marcada estacionalidad del Bitto.

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