Latteria Sociale di Chiuro

Основанная в 1957 году в результате объединения мелких высокогорных животноводов, Социальная сыроварня Кьюро выросла в хорошо организованную кооператив, которая перерабатывает молоко из долин Сондрио в масло, йогурт и сыры. Центром остаётся сыроварня, где горные пастбища находят своё воплощение в двух защищённых наименованиях, отражающих разные высоты и сезоны. Valtellina Casera DOP производится из частично обезжиренного молока, имеет полутвёрдую сырную массу, выдержанную не менее семидесяти дней, и является повседневным выражением терруара. Bitto DOP, напротив, относится к короткому периоду: его производят из сырого молока только в недели с июня по сентябрь и заключают в классическую цилиндрическую форму. Вокруг этих двух сыров кооператив поддерживает экономическую устойчивость и ответственность перед окружающей средой и обществом. Те, кто приезжает в Кьюро, могут зайти на сыроварню, чтобы поближе познакомиться с процессом производства и забрать домой головки, только что снятые с выдержки. Дегустации позволяют уловить контраст между стабильностью Casera и строгой сезонностью Bitto.

Контакты