Latteria Sociale di Chiuro

Nata nel 1957 dall'unione di piccoli allevatori d'alta quota, la Latteria Sociale di Chiuro è cresciuta fino a diventare una cooperativa strutturata che lavora il latte delle valli sondriesi in burro, yogurt e formaggi. Il perno resta il caseificio, dove il pascolo di montagna si traduce in due denominazioni tutelate che raccontano altitudini e stagioni diverse. Il Valtellina Casera DOP nasce da latte parzialmente scremato, pasta semidura affinata almeno settanta giorni, misura quotidiana del territorio; il Bitto DOP appartiene invece a una finestra breve, prodotto con latte crudo nelle sole settimane fra giugno e settembre e chiuso nella classica forma cilindrica. Attorno a questi due formaggi la cooperativa tiene insieme tenuta economica e responsabilità verso ambiente e comunità. Chi sale a Chiuro può fermarsi in latteria per conoscere da vicino la lavorazione e portare a casa le forme appena scese dalla stagionatura. Le degustazioni permettono di cogliere il contrasto fra la stabilità del Casera e la stagionalità stretta del Bitto.

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