Latteria Sociale Trissino S.c.a.

Auf den Hügeln zwischen Valdagno, Trissino und Arzignano sammelt die Latteria Sociale Trissino täglich die Milch ihrer Mitglieder, um sie in ihre einzige Denomination zu verwandeln: den Asiago DOP, der in zwei verschiedenen Versionen hergestellt wird. Die Käserei verarbeitet den Asiago Fresco und den Asiago Stagionato aus Rohmilch, eine Wahl, die die spezifischen Aromen der lokalen Weiden bewahrt, anstatt sie zu vereinheitlichen. Die Genossenschaft folgt seit 1901 verfeinerten Methoden, und ihr Maßstab zeigt sich in der Kürze des Rezepts: In die Laibe gelangen nur Milch, Fermente, Lab und Salz, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Es ist eine Produktion, die den Charakter des Käses direkt an das Futter und die Jahreszeit bindet, wobei die Unterscheidung zwischen frisch und gereift zwei verschiedene Zeiten derselben Materie erzählt. Die Denomination DOP legt die Regeln fest; die Rohmilch und die tägliche Sammlung definieren den Geschmack und verankern den Asiago di Trissino in den Vicentiner Hügeln, aus denen er seine Form erhält.

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