Latteria Sociale Trissino S.c.a.

На холмах между Вальданьо, Триссино и Арциньяно, Latteria Sociale Trissino ежедневно собирает молоко от своих членов, чтобы превратить его в свое единственное наименование: Asiago DOP, производимый в двух различных версиях. Сыроварня производит Asiago Fresco и Asiago Stagionato из сырого молока — выбор, который сохраняет специфические ароматы местных пастбищ, а не унифицирует их. Кооператив следует методам, отточенным с 1901 года, и его подход проявляется в краткости рецепта: в головки сыра входят только молоко, закваски, сычужный фермент и соль, без добавок и консервантов. Это производство, которое напрямую связывает характер сыра с кормом и сезоном, где различие между свежим и выдержанным сыром рассказывает о двух разных этапах одного и того же продукта. Наименование DOP устанавливает правила; сырое молоко и ежедневный сбор определяют его вкус, прочно связывая Asiago из Триссино с холмами Виченцы, где он формируется.

Контакты