Latteria Sociale Trissino S.c.a.

Sulle colline tra Valdagno, Trissino e Arzignano, la Latteria Sociale Trissino raccoglie ogni giorno il latte dei soci per trasformarlo nella sua unica denominazione: l'Asiago DOP, prodotto in due versioni distinte. Il caseificio lavora l'Asiago Fresco e l'Asiago Stagionato a partire da latte crudo, una scelta che conserva i profumi specifici dei pascoli locali anziché uniformarli. La cooperativa segue metodi affinati dal 1901, e la sua misura si legge nella brevità della ricetta: nelle forme entrano soltanto latte, fermenti, caglio e sale, senza additivi né conservanti. È una produzione che lega il carattere del formaggio direttamente al foraggio e alla stagione, dove la distinzione tra fresco e stagionato racconta due tempi diversi della stessa materia. La denominazione DOP fissa le regole; il latte crudo e la raccolta quotidiana ne definiscono il gusto, ancorando l'Asiago di Trissino alle colline vicentine da cui prende forma.

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