Latteria Sociale Trissino S.c.a.

Sur les collines entre Valdagno, Trissino et Arzignano, la Latteria Sociale Trissino collecte chaque jour le lait de ses membres pour le transformer en sa seule dénomination : l'Asiago DOP, produit en deux versions distinctes. La fromagerie élabore l'Asiago Fresco et l'Asiago Stagionato à partir de lait cru, un choix qui préserve les arômes spécifiques des pâturages locaux plutôt que de les uniformiser. La coopérative suit des méthodes affinées depuis 1901, et sa mesure se lit dans la brièveté de la recette : seules le lait, les ferments, la présure et le sel entrent dans les meules, sans additifs ni conservateurs. C'est une production qui lie le caractère du fromage directement au fourrage et à la saison, où la distinction entre frais et affiné (stagionato) raconte deux temps différents de la même matière. La dénomination DOP fixe les règles ; le lait cru et la collecte quotidienne en définissent le goût, ancrant l'Asiago de Trissino aux collines de Vicenza d'où il prend forme.

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