Latteria Sociale Trissino S.c.a.

En las colinas entre Valdagno, Trissino y Arzignano, la Latteria Sociale Trissino recoge cada día la leche de sus socios para transformarla en su única denominación: el Asiago DOP, producido en dos versiones distintas. La quesería elabora el Asiago Fresco y el Asiago Stagionato a partir de leche cruda, una elección que conserva los aromas específicos de los pastos locales en lugar de uniformarlos. La cooperativa sigue métodos perfeccionados desde 1901, y su medida se lee en la brevedad de la receta: en las hormas entran solo leche, fermentos, cuajo y sal, sin aditivos ni conservantes. Es una producción que vincula el carácter del queso directamente al forraje y a la estación, donde la distinción entre fresco y curado narra dos tiempos diferentes de la misma materia. La denominación DOP fija las reglas; la leche cruda y la recolección diaria definen su sabor, anclando el Asiago de Trissino a las colinas de Vicenza de donde toma forma.

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