Latteria Sociale Valtellina

In Delebio, in der Milchprovinz Sondrio, verarbeitet die Latteria Sociale Valtellina Bergbauernmilch zu zwei zentralen Käsesorten des lombardischen Alpenbogens. Der Valtellina Casera DOP ist ein halbharter Käse aus teilentrahmter Milch, der mindestens siebzig Tage reift; der Bitto DOP ist ein zylindrischer Käse aus Rohmilch, der nur zwischen Juni und September, wenn die Almen bewirtschaftet werden, hergestellt wird. Zwei DOPs also, die die zwei Zeiten – Stallhaltung und Almauftrieb – desselben Gebiets markieren. Die Genossenschaft entstand nach dem Modell der dörflichen „latterie turnarie“, wo die Milch der Mitglieder abwechselnd in einer einzigen Verarbeitung zusammenfloss, und verbindet heute diese Tradition mit zeitgemäßer Aufmerksamkeit für das Tierwohl. Das Ergebnis sind Käse, die Typizität und Natürlichkeit als überprüfbare Fakten beanspruchen, nicht als Slogans. Die Käserei kann besichtigt werden: Bei Verkostungen kann man den Weg von der Milch zum Käselaib genau verfolgen und verstehen, warum der Bitto, der an ein Fenster von nur wenigen Monaten gebunden ist, der seltenste der beiden bleibt.

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