Latteria Sociale Valtellina

En Delebio, en la provincia lácteo-quesera de Sondrio, la Latteria Sociale Valtellina transforma la leche de montaña en dos quesos fundamentales del arco alpino lombardo. El Valtellina Casera DOP es de pasta semidura, elaborado con leche parcialmente desnatada, y madura al menos setenta días; el Bitto DOP es una horma cilíndrica de leche cruda, elaborada solo entre junio y septiembre, cuando los pastos de montaña están activos. Dos DOP, por tanto, que marcan los dos tiempos —establo y trashumancia— de un mismo territorio. La cooperativa nace siguiendo el modelo de las queserías rotatorias de pueblo, donde la leche de los socios confluía por turnos en una única elaboración, y hoy, junto a esa memoria, añade la atención contemporánea al bienestar animal. El resultado son quesos que reivindican tipicidad y naturalidad como datos verificables, no como eslóganes. La quesería se puede visitar: las degustaciones permiten seguir de cerca el paso de la leche a la horma, y comprender por qué el Bitto, ligado a una ventana de pocos meses, sigue siendo el más raro de los dos.

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