Latteria Sociale Valtellina

A Delebio, nella provincia lattiero-casearia di Sondrio, la Latteria Sociale Valtellina trasforma il latte di montagna in due formaggi cardine dell'arco alpino lombardo. Il Valtellina Casera DOP è a pasta semidura, da latte parzialmente scremato, e matura almeno settanta giorni; il Bitto DOP è una forma cilindrica di latte crudo, lavorata soltanto tra giugno e settembre, quando gli alpeggi sono attivi. Due DOP, dunque, che segnano i due tempi—stalla e monticazione—di uno stesso territorio. La cooperativa nasce sul modello delle latterie turnarie di paese, dove il latte dei soci confluiva a turno in un'unica lavorazione, e oggi affianca a quella memoria l'attenzione contemporanea al benessere animale. Il risultato sono formaggi che rivendicano tipicità e naturalità come dati verificabili, non come slogan. La latteria si visita: le degustazioni permettono di seguire da vicino il passaggio dal latte alla forma, e di capire perché il Bitto, legato a una finestra di pochi mesi, resti il più raro dei due.

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